О самогоне

Оглавление:

1. Получение солода
2. Осахаривание крахмала
3. Сбраживание сусла
4. Отгонка спирта
5. Тара, принадлежности, оборудование
6. Очистка самогона
7. Перегонка первичного отгона
8. Облагораживание самогона
9. Вкусовые добавки

10.Подслащивание
11.Колеровка
12.Рецепты браги для самогона
13.Рецепты старинных самогонов

Устоявшийся названия продукта«самогон» — это самодельный спиртной напиток с отвратным запахом, мутным цветом и неприятным вкусом. Как бы ни была разнообразна фантазия изготовителей, основой самогона всегда были дрожжи, сахар и вода. Из этих простых ингредиентов сбраживается
брага и далее перегоняется с помощью специальных аппаратов, а то и с помощью кастрюли и тазика с холодной водой. Из установленного количества браги выгоняют все, что возможно; и первак и последки, и все, что уже совсем не горит, смешивают все это и употребляют совсем во вред своему здоровью.

А ведь можно изготовить самогон совсем без специфического запаха, чистый и прозрачный, который с успехом заменит магазинную водку, сделанную из неизвестно чего и разлитую в подпольных цехах. Иногда люди, купившие элитную водку в магазине, рассказывают, какая она мягкая и совсем без запаха. Но почему? Водка должна пахнуть водкой и ничем больше. А мягкость, сдобренная глицерином, совсем не улучшает нашего здоровья.
Кстати, раньше водкой назывались напитки, настоенные на разных травах, ягодах и т.д. Водка, как она есть сейчас, провозглашена была в 1936 году в СССР Сталинским ГОСТом. Это 40% смесь этилового спирта и воды. В такой пропорции происходит самое полное растворение спирта в воде, что доказано Д.М.Менделеевым. Эта смесь до 1936 года называлась полугаром, хлебным вином, столовым вином и др.
Но наша задача — это самогон. И, чтобы разбавленный в пропорции 40%, был достойнее отечественных и импортных водок.
С чего начать?
Самое главное — это сахар.Без него спирта не получится. Если использовать готовый сахар, производство будет достаточно дорогим. Альтернативой сахару являются ягоды и фрукты, растущие у вас в огороде и саду. Их можно сбродить с небольшим количеством дрожжей, получить алкоголесодержащую жидкость и перегнать ее в спирт. Также можно использовать вещества, которые при определенной обработке распадаются и образуют сахар. К этим веществам относится крахмал растений, который разлагается ферментами, которые находятся в солоде. Легко и просто крахмал превращается в сахар, если он проварен под давлением с помощью фермента диастаза в клейстер, разбавлен водой для разжижения и полученная жидкость после варки называется суслом. Это сусло в дальнейшем становится на брожение с помощью добавления в него дрожжей.

Более сложный процесс — приготовление браги из зерна. В зерне содержится крахмал и наша задача — превратить его в сахар. Для этого проращивают зерно: лучше всего ячменное или пшеничное. Также можно использовать рожь, рис и др.
Из плодово-ягодного сырья тоже можно приготовить брагу. Технология такая же, как при изготовлении домашнего вина: измельчают мезгу, разбавляют водой в зависимости от качества сырья, добавляют дрожжи и ставят на брожение на 3 суток в теплое место. После этого мезгу отжимают, отделяют от выжимок, собирают сок, добавляют сахарный сироп (1:1) и ставят снова на повторное брожение.
Исходя из всего этого самым популярным является способ с применением сахара. Далее идут продукты, содержащие крахмал (пшеница, ячмень, рис, рожь, а также картофель).
На выходе, в перерасчете на водку, крепостью 40%:
из 1 кг. крахмала получается — 1,5 л. водки,
из 1 кг. сахара…………. — 1,1 л.
из 1 кг. пшеницы………… — 0,9 л.
из 1 кг. ржи……………. — 0,8 л.
из 1 кг. плодово-ягод……. — 0,1 — 0,2 л.
Чтобы получить в домашних условиях этиловый спирт из зерна, так как это самое продуктивное сырье, нужен солод, солодовое молоко, дрожжи, сырье для основного затвора.

ПОЛУЧЕНИЕ СОЛОДА

Солодом называется зерно, которое остановилось в своем росте в начале прорастания. В таком зерне находится фермент — диастаз, который превращает крахмал в глюкозу. Как только зерно начинает прорастать — его подсушивают, чтобы остановить рост.
Для приготовления солода нужно, подготовленное таким образом, зерно, вода и соответствующая температура.
Вначале зерно тщательно моют и замачивают в широкой посуде. Зерно высыпают маленькими порциями, постоянно перемешивая. Через несколько часов удаляют всплывший мусор и некачественные зерна. Через 5 дней зерна набухают. Воду надо менять каждый день. После этого зерна начинают проращивать. Их рассыпают на ровной поверхности слоем 15 сантиметров и через каждые 6 часов перемешивают. Как только появятся первые отпрыски, слой уменьшают до 10 сантиметров, постоянно перемешивая и обрызгивая водой, чтобы не пересушить.
Когда ростки достигнут половины длины зерна, а корешки переплетутся, их высушивают. Зерно убирают, когда ростки легко отделяются от трения. Хранят солод в сухом месте. Для дальнейшего использования солод перемалывают в кофемолке, в миксере или другими способами.

Далее, перед тем, как использовать сухой солод, готовят солодовое молоко. Для этого солод замачивают на 10 минут в горячей (+60 С)воде, затем тщательно перемешивают в миксере. Получается жидкость белого цвета. Солодовое молоко добавляют в закваски.. Оно создает раствор ферментов, которые осахаривают крахмал. Лучшее солодовое молоко готовится из солодов: ячменного, ржаного,просяного в пропорции 2:1:1. При приготовлении солодового молока солод промывают горячей (+60 С)водой три раза.

ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА

Чтобы осахарить крахмал, солодовое молоко смешивают с крахмалосодержащим сырьем и водой, нагревают до температуры +60 С и оставляют настаиваться.
Продолжительность зависит от сырья: например чистый крахмал настаивается 7 часов, а сырье из картофеля 2 часа. Смешивание солодового молока с сырьем производят в большой емкости. Сначала наливают 0,5 литра солодового молока и 0,5 литра воды и тщательно перемешивают. После этого понемногу добавляют распареную крахмальную массу.Температуру в емкости нужно поддерживать постоянную (+60 С),регулируя подогревом или охлаждением, постоянно перемешивая.
Полученную жидкость фильтруют, добавляют дрожжи и ставят на брожение.
На сырье из картофеля беру 50 г. сухого солода,
на сырье из пшеницы — 110 г.,
на сырье из ржи — 90 г.
Соответственно воды берут 0,5 л — 4 л. — 3,5 л.
После осахаривания крахмала измеряют содержание сахара сахарометром, а остаточный крахмал — с помощью йодной пробы. Если проба будет фиолетовой — значит осахаривание прошло неполно, значит надо добавить солодового молока. Осахаривание идет до тех пор, пока йодная проба не изменит свою окраску. В конце осахаривания определяют кислотность. Сусло должно иметь слабокислый вкус. (Попробовать).

СБРАЖИВАНИЕ СУСЛА

Когда все измерения произведены, сусло охлаждают до +30С, добавляют хлористыйаммоний ( 0,3 г. на 1 литр сусла) и дрожжевой затвор. Все размешивают и продолжаютохлаждать сусло до +15С. Как только сусло охладится, его сливают в бродильную емкость иставят в темное место, накрывая тканью.
В начальной стадии в сусле образуется углекислый газ и сахар постепенно исчезает(примерно 3 дня). При большом брожении образуется много пены, сусло пузырится инагревается до +30С ( примерно 2 дня). На стадии дображивания температура понижаетсядо +26С и вкус становится кисло—горький.
Готовность определяют по следующим признакам:
содержание алкоголя должно быть около 10% ( измерить винометром);
сахара должно остаться около 0,5%;
вкус горький и немного кислый.

ОТГОНКА СПИРТА

После того,как брожение полностью закончилось, брага осветлилась, начинаем отгонку спирта или дистилляцию. Процесс отгонки основан на разнице температур кипения спирта и воды. Спирт кипит при t-78,3 С, при нормальном (769 мм.)давлении. Вода кипит при t-100С. Брагу нагревают до кипения, образующийся пар охлаждают. Этот пар, преобразованный в жидкость, собирают в посуду. Эта жидкость называется — дистиллят. Чем больше спирта в смеси, тем ниже точка кипения. При кипении спирт будет испаряться быстрее, чем вода. Чем больше уходит из смеси спирта, тем выше полнимается точка кипения смеси.
Если перегоняем 100% объемных частей браги, крепостью 10 градусов, то с первыми 40 объемными частями перегоняем весь спирт, но крепость в этом дистилляте будет всего 25 градусов.
Эти 40 частей дистиллята дают при второй перегонке 20 частей, крепостью 50 градусов, при третьей — 14 частей крепостью 70 градусов, при четвертой — 13 частей, крепостью 80 градусов.
Если перегонять дальше — можно достигнуть крепости 96 градусов. Отгонка спирта требует тщательного соблюдения температурного режима. Это основа качества получаемой продукции.

Для получения высококачественного продукта на выходе, брага нагревается поэтапно. Чтобы избежать ошибок при изготовлении самогона, надо запомнить три критические точки температурного режима нагревания.
1-я точка — температура кипения легких примесей, содержащихся в браге (t+65C — t+68C).
2-я точка — точка кипения этилового спирта (t+78C).
3-я точка — t+85C и выше — интенсивное выделение тяжелых фракций — сивушных масел.
До 1-й точки нагревание проводится быстро; чем выше скорость нагрева, тем лучше производительность самогонного аппарата.
После прохода температуры 1-й точки (+65С) начинается выделение легких фракций. Этот самогон, в простонародье называемый «первач», малопригоден для использования. Все эти фракции ядовиты и опасны для здоровья и годятся лишь для протирки разных предметов. Но наш народ по простоте душевной и по незнанию очень уважает «первач», любуется им, горящим синим пламенем и употребляет внутрь, пронзая печень и вышибая мозги.
В самогонном аппарате обязательно должны быть термометры для контроля критических точек. Температурный промежуток между 1-й и 2-й точками является очень важным моментом процесса перегонки. В это время необходимо резко уменьшить скорость нагрева до минимальной, так как легкие фракции очень агрессивны и может произойти выброс браги, по просту говоря — может рвануть.
2-я критическая точка — это основной процесс перегонки самогона. Но в дальнейшем содержание спирта в браге уменьшается и приходится постепенно увеличивать температуру кипения. Качественный продукт получается до +83С. Самой благоприятный температурный режим от +78 до +83С, при котором получается настоящий самогон.
Когда температура кипения достигнет +83,+85С, что соответствует 3-й критической точке, спирта в браге останется совсем мало. Чтобы извлечь эти остатки, надо повысить температуру кипения, но в это время начнут выделяться сивушные масла, что не предаст вкуса основному продукту. Перегонку следует прекратить. Употреблять такой дистиллят — вредно для здоровья. А если уж жалко выбрасывать остатки, то их можно собрать в отдельную посуду и перегнать со следующей партией браги.
Чтобы определить наличие сивушных масел в самогоне или в водке, надо взять серную кислоту, добавить к определяемой жидкости. Если смесь почернеет, значит в продукте присутствуют сивушные масла.

ТАРА, ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, ОБОРУДОВАНИЕ

Чтобы получить качественный продукт, необходимо определять и поддерживать температуру во время перегонки. Для этого применяются жидкостные ТЕРМОМЕТРЫ со шкалой до +120 С и с ценой деления в 0,5 С. Также необходимы АРЕОМЕТРЫ для определения абсолютного содержания алкоголя в полученном продукте. В продаже имеются ареометры с пределами измерения от 0,8 до 1,00 г/см.куб.

ТАРА для хранения и приготовления самогона может быть стеклянная: это всевозможные бутыли, бутылки разной емкости, а также деревянные бочонки, кастрюли, ведра, алюминиевые фляги и т.д. Сбраживание сусла желательно проводить в широкой посуде. Нельзя применять железную и медную посуду. Приготовленный самогон разливают в стеклянные бутылки и банки, плотно укупоривают и оставляют воздушную прослойку между пробкой или крышкой и уровнем жидкости. ФИЛЬТРЫ служат для чистки самогона от примесей. Применяются любые фильтры — самодельные, бытовые, а также приобретенные в специализированных магазинах. Все детали самогонного аппарата, трубки, шланги, пробки должны быть из химически стойких материалов — нержавеющей стали, стекла, специальной резины, так как продукты брожения и перегонки относятся к химически активным вещества

ОЧИСТКА  САМОГОНА

Как бы мы тщательно не соблюдали всю технологию получения спиртосодержащей жидкости в домашних условиях, все равно в ней будут присутствовать вредные примеси. Соблюдение температурного режима, использование качественного сырья, полное осветление браги после брожения — все это дает лучший результат, но тем не менее идеальной чистоты достичь невозможно. Полная очистка, полученной при перегонке, спиртосодержащей жидкости состоит из предварительной химической очистки, специальной перегонки и фильтрования. При предварительной химической очистке  спиртосодержащую жидкость обрабатывают раствором марганцовки. Составляют раствор из расчета 2 г. марганцовокислого калия на 50 мл. дистиллированной воды и добавляют к каждому литру продукта. Емкость со спиртосодержащей жидкостью и очистителем тщательно перемешивают и оставляют на 15 минут до выпадения осадка. Когда раствор осветлится, фильтруют через тройной льняной фильтр, а лучше через мембранный.

Специальная перегонка проводится на самогонном аппарате с точным соблюдением температурного режима. Для этого аппарат должен быть оборудован термометрами. Если спиртосодержащая жидкость имеет высокое содержание спирта, то она плохо выделяет примеси. Для этого ее разбавляют водой до концентрации 40%. Залитую в аппарат жидкость быстро нагревают до + 60* затем скорость нагрева постепенно снижают и доводят до температуры +82 — 84,5* С. Первая фракция, которая составляет 3 — 8% от общего объема, сливается в отдельную посуду и используется для технических целей. Затем снова увеличивается скорость нагрева до +95 — 97*С и следующая фракция ( 40 — 45%) также сливается в отдельную емкость и применяется для приготовлении напитков. Далее идет третья фракция, в которой почти нет спирта и содержится большое количество сивушных масел — выбрасывается.

Основная химическая очистка проводится активированным углем и дает хорошие результаты. Из активированного угля делают фильтр: в воронку кладут тонкий слой ваты, насыпают перемолотый активированный уголь, сверху также кладут слой ваты. Спиртосодержащую жидкость фильтруют через такой фильтр 3 раза. Также можно применять разные типы фильтров — из фильтровальной бумаги, мембранные и т.д. При использовании технических фильтров проверять, из чего изготовлен фильтрующий элемент.


ПЕРЕГОНКА  ПЕРВИЧНОГО  ОТГОНА

При повторной перегонке в аппарат заливают спиртовой отгон, заполняя не более 3/4 объема. До температуры +70*С нагрев спиртового отгона  ведут интенсивно, затем снижают степень нагрева. Температура кипения отгона — +85 — 87*С и до достижения этой температуры нагрев ведется медленно. Когда появится вторичный отгон, то скорость нагрева необходимо увеличить. При второй перегонке необходимо постоянно контролировать спиртомером концентрацию спирта в приемнике. При концентрации вторичного отгона в 55 — 60*С полученный спирт  сливают и продолжают отгонку второй фракции до тех пор, пока температура кипения смеси не поднимется до +98,5*С. Спиртовой отгон второй фракции с низкой концентрацией алкоголя (30*) перегнать еще раз. При перегонке спиртового отгона необходимо учитывать первоначальный объем отгона и объем полученного спирта. Суммарный объем двух фракций второй перегонки должен быть не более половины объема первоначального спиртового отгона.

ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ  САМОГОНА

Спирт получен.Чтобы получить водку, надо ароматизировать напиток. Вспомним, что водкой называется вовсе не спирт, разбавленный водой, а раствор, настоенный на разных травах, ягодах, фруктах и т. д… Чтобы создать запас растений для получения ароматов, надо извлечь ароматические вещества. Растения высушивают, измельчают и настаивают при помощи воды и спирта. Свежие растения настаивают 3 — 5 дней, сухие — две недели. Чтобы получить спиртовой настой на лимонной или апельсиновой цедре, процесс продолжается 3 — 4 месяца. Дальше идет перегонка с водяным паром, т.е. пары ароматов попадают в охладитель вместе с водяным паром. Полученные спиртовые растворы называются эссенциями. Эссенции, крепостью 65* могут храниться долгое время. Так же для быстрого приготовления ароматизатора применяют отвар — раствор, полученный при кипячении сырья в закрытой посуде с последующим настаиванием. Кипятят сырье 10 — 15 минут ( соотношение сырья и воды 1 : 2 или 1 : 5). Далее раствор перегоняют и получают концентрированную ароматическую добавку. В качестве ароматизаторов применяются перец, ваниль, кардамон, шафран, гвоздика, каперсы, лавр, эстрагон, майоран, чабер, корица, кора дуба, хрен, имбирь, калган, аир и др. Для приготовления водки с эссенциями надо брать спирт крепостью 60*, а для ликеров и других напитков с применением эфирных масел — 95 — 96*, так как масла не растворяются в более слабом растворе.


ВКУСОВЫЕ  ДОБАВКИ

Многие вещества могут улучшить и исправить вкус напитка. Соответствующий вкус появляется после настаивания на этих веществах не менее 2-х недель. Вкусовые добавки могут использоваться в любых сочетаниях, но при этом их надо брать в строго определенных пропорциях, как указано в соответствующих рецептах. Для придания напиткам сладковатого вкуса можно использовать добавки сахара, меда или варенья. Для удобства пользования вкус и необходимое количество вкусовых добавок сведены в таблицу:

Вкусовая добавка                                             Вкус                                              Количество г/л

Апельсиновая цедра                                     Горьковатый                         50 -100                   

Лимонная цедра                                             Горьковатый                        60 -250                   

Цедра грейпфрута                                         Горький                                  1,5 -20                   

Розмарин                                                          Горьк.-пряный                     0,5 — 1                  

Шафран                                                             ———/———                      0,1 — 0,5                  

Бадьян                                                                Горьковатый                         3 -20                  

Корица                                                                ———/———                      3 -15                  

Ваниль                                                                Горький                                  0,5 — 20                    

Лавровый лист                                                 ____/_____                        0,5 — 20                    

Кардамон                                                           Пряно-жгучий                     4 — 20                   

Мускатный орех                                               ———/———                      3 — 6                   

Перец душистый                                              ———/———                      3 — 6                   

Имбирь                                                                Жгучий                                   1,2 — 12                   

Гвоздика                                                              ———/———                        0,5 — 3                   

Перец черный                                                    ———/———                      2 — 25 


ПОЛСЛАЩИВАНИЕ

Для подслащивания самогона и напитков из него используют сироп, который готовят из 1кг. сахара, сваренного в 1л. воды. В процессе приготовления снимают пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. После этого сироп остужают и настаивают 15 дней. При смешивании сиропа и самогона жидкость нагревается и происходит выделение газа. Когда пузырьки перестанут выделяться, считается, что процесс подслащивания закончен. В подслащенный самогон добавляют несколько таблеток активированного угля и настаивают при комнатной температуре 2 часа, затем фильтруют и разливают по бутылкам. Укупоренные бутылки выдерживают 3-е суток при температуре +4С. После этого самогон приобретает приятный вкус. Подслащивание можно делать с помощью меда или варенья. На 1 литр самогона — 2 чайные ложки.


КОЛЕРОВКА

После подслащивания можно производить колеровку Именно при такой последовательности операций не будут испорчены цвет и прозрачность самогона. Колеровка применяется для придания приятного или оригинального цвета готовому продукту с помощью натуральных красителей.

Желтый цвет получается при настаивании самогона на травах (мелисса, вероника, мята), на листьях петрушки, хрена, сельдерея. Можно настоять самогон на шафране, перегнать и получить эссенцию, Далее использовать ее для подкраски.

Красный цвет самогону предают настаиванием на сушеных ягодах черники. Можно использовать смесь пищевого кармина и винного камня в соотношении 6:1. Компоненты растирают в порошок, растворяю в горячей воде, фильтруют и добавляют к самогону.

Алый цвет получается из 4г. пищевого кармина и 4г. винного камня, растворенных в 1,1л. воды. Раствор варят, фильтруют и добавляют к самогону. Можно получать разные оттенки алого цвета в зависимости от количества раствора.

Фиолетовый цвет можно получить, если подкрашенный кармином самогон процедить через цветки тысячелистника. Также подкрашенный кармином самогон можно настоять на семенах подсолнечника.

Голубой цвет приобретает самогон, процеженный через цветы бедренца-камнеломки или тысячелистника.

Светло-синий — при настаивании самогона на цветках васильков.

Зеленый цвет — при процеживании самогона через 4 горсти перемолотого кервеля. Такой цвет будет при настаивании на листьях смородины, на соке! листьев петрушки, мяты или перьях зеленого лука. При использовании перьев зеленого лука их промывают, кладут в горячую воду, кипятят два раза, затем кладут в холодную воду, отжимают сок и уваривают его до половины объема.

Коричневый цвет приобретает самогон при перегонке браги с корнями калгана. А если в медном тазике растопить сахарный песок и держать на огне, пока он не станет темным, развести полученную массу горячим самогоном и немного добавить в самогон, то он приобретет красивый коричневый цвет.

РЕЦЕПТЫ БРАГИ ДЛЯ САМОГОНА

Сахарная

1. Взять 10 кг. сахара, 10л. воды, 200г. дрожжей. В теплой воде распустить сахар, добавить дрожжи и поставить посуду в теплое место. Через 10 дней брага будет готова к перегонке.

2. Взять 10кг. сахара, 3 л. молока, 35л. воды, 100г. дрожжей. Тщательно вымыть бак стиральной машины и поместить туда все компоненты. Включить машину на 2 часа, потом дать отстояться раствору и перегнать.

3. Взять 5кг. сахара, 1л. молока, 15л. воды, 1кг. лущеного гороха, 100г. дрожжей, залить теплой водой, настаивать сутки и перегнать. Выход продукта — 5 литров.

4. Взять 5кг. сахара, 0,6л. молока, 25л. воды, 4 буханки ржаного хлеба, 25 шт. средних картошек, 500г. дрожжей. Хлеб раскрошить и перемешать, залить теплой водой, настаивать сутки и перегнать.

5. Взять 10кг. сахара, бутылку пива, 1кг. томатной пасты, 30 л. воды. Компоненты тщательно перемешать, настаивать в теплом месте , пока не перебродит, и перегнать.

6. Взять 2кг. сухих яблок или груш, 10л. воды, 3кг. сахара, 300г. дрожжей. Заварить сухофрукты кипятком, остудить до +40С, добавить остальные компоненты, пучок сухого чабреца и настаивать в теплом месте 7 дней. Затем перегнать. Выход продукта — 3,5 литра.

7. Взять 6 кг.сахара, 4 кг. зерен пшеницы, 21л. воды. Размолоть зерна, добавить 3 л. теплой воды, 1кг.сахара, настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5кг. сахара и 18л. воды и настаивать еще 8 дней. Когда брага станет горькой — процедить и перегнать 2 раза.

Зерновая

1. Прорастить рожь (пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох), для чего размочить зерна в теплой воде, предварительно обработанные 2% раствором марганцовки, расстелить их слоем до 2-х сантиметров на лотках. Лотки накрыть полиэтиленовой пленкой или стеклом и поместить в хорошо освещенное место. Чтобы зерна не прокисли, их периодически орошают водой, по мере ее впитывания. Солод будет готов через неделю, когда ростки достигнут 2 — 3см. Проросшие зерна высушить и смолоть в муку. Добавить в полученную муку, постоянно помешивая, кипящую воду и размешать до киселеобразного состояния. Затем укрыть и оставить на 12 часов. Разлить в миски или тазики, остудить до комнатной температуры добавить дрожжей из расчета 3г. на 1л.затора и оставить бродить 5 — 6 дней. Затем перегнать.

2. Взять 6кг. ржи, пшеницы или ячменя, 10 кг. картофельных клубней, 500г дрожжей, 30л. воды. Прорастить зерна и смолоть в муку. Сварить картофель и истолочь его в воде, где он варился, до киселеобразного состояния, постепенно подсыпая муку. Остатки муки высыпать сверху и настаивать полученную массу 5 -6 дней, после чего перегнать.

3. 4кг. пшеничной муки, 500г. дрожжей. Муку смешать с 1кг. сахара и залить 3л. воды. Настаивать в теплом месте 5 дней, затем добавить еще 5кг. сахара и 18л. воды. Настаивать неделю. Когда брага начнет горчить, настой процедить и перегнать. В отходы добавить 5кг. сахара и 8 л. теплой воды. Настаивать 10 дней. Затем процедить и перегнать. Выход — 15 литров.

Крахмальная

Взять 10 кг. крахмала, 20л. воды, 1кг. сахара, 500г. дрожжей. Крахмал развести водой и заварить как кисель. Добавить после охлаждения до температуры +20 — 22С дрожжи и сахар. Настаивать 3 — 5 дней, потом перегнать. Выход — 11 литров.

Свекольная

1.Взять 8 кг. сахарной свеклы, 6кг. сахара, 10 л. воды, 500г. дрожжей. Свеклу очистить, натереть на терке и отварить. В теплую свеклу добавить 10 л. воды +25С и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Смесь настаивать в теплом месте 3 — 4 дня. Когда свекольная масса опустится на дно и покроется коркой, все перемешать и перегнать 2 раза.

2. Взять 30л. свекольного сока, 200г. дрожжей. Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Поместить в сок дрожжи, перемешать и настаивать в теплом месте 6 дней, потом перегнать 2 раза.

Картофельная

Взять 20 кг. картофельных клубней, по 100г. дрожжей из расчета на каждые 5 литров раствора, 1 кг. ржаной или пшеничной муки, горсть измельченной пшеничной соломы. Картофель очистить, натереть на терке, добавить, перемешивая, 10 л. воды с температурой +60С, муку и солому. Когда смесь посветлеет, слитьее, а осадок вновь залить водой с температурой +50С, перемешать, настаивать, пока не просветлеет, затем слить. Обе жидкости смешать, дбавить дрожжи и настаивать 10 — 15 дней, потом перегнать.

Сиропная

Взять 6 л. любого сладкого сиропа, 30л. воды, 200г. дрожжей. Смешать все компоненты и настаивать 7 дней, затем перегнать. Выход продукта — 7 литров.

Сливовая

Взять 12 кг. слив, 1,5 кг. сахара. Сливы очистить от косточек, размять, добавить сахар и настаивать 15 дней. После окончания брожения перегнать 2 раза.

Яблочная

Взять 15 кг. яблок, 1 кг. сахара, 70 г. дрожжей. Яблоки тщательно очистить от кожицы и семян, затем выжать сок. В 12 л. сока добавить сахар и дрожжи. Настаивать в теплом месте 10 дней, затем перегнать 2 раза. Выход — 1 литр.

Рябиновая

Взять 3 кг. спелой рябины, собранной до морозов, 12 л. хлебного кваса, 100 г. дрожжей, 6 л. самогона. Ягоды размять, добавить дрожжи и залить свежим квасом. Настаивать при температуре 17С. Когда прекратится выделение пузырьков, размешать и перегнать, После добавить самогон и перегонять до исчезновения постороннего запаха.

Виноградная

Взять 1 ведро выжимок винограда, 5 кг. сахара, 100 г. дрожжей. Выжимки залить 30 литрами воды, добавить сахар и дрожжи, тщательно перемешать. Настаивать 10 дней, затем 2 раза перегнать. Выход — 7 литров (чача).

Фруктово-ягодная

Взять 9 литров любого фруктово-ягодного сока, 300 г. дрожжей. В сок добавить дрожжи, настаивать 14 дней при температуре 24С. После окончания брожения — перегнать 2 раза. Выход — 3 литра.

Медовая

Взять 3 кг. меда, 2 л. сахарного сиропа, 300 г. дрожжей. Мед и сироп развести в 25 литрах воды при t22C, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды и настаивать 10 дней в теплом месте. Затем перегнать. Выход — 7 литров.

Вишневая

Взять 10 кг. вишни, 1 кг. сахара, 100 г. дрожжей. Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить в теплое место и периодически помешивая. После окончания брожения вынутые косточки истолочь, смешать с брагой и перегнать. Выход — 8 литров.

Карамельная

Взять 5 кг. карамели с начинкой, 200 г. дрожжей. Конфеты распустить в 20 литрах горячей воды, добавить разведенные дрожжи и настаивать 5 дней. Затем перегнать. Выход — 5 литров.

Мучная

Взять 4 кг. пшеничной муки, 11 кг. сахара. Муку смешать с 1 кг. сахара, залить 3 литра воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг. сахара, 18 литров воды и настаивать еще 7 дней. Когда брага начнет горчить, жидкость процедить и перегнать. В остатки добавить 5 кг. сахара и 8 литров теплой воды, настаивать 10 дней, процедить и перегнать. Слить обе жидкости и еще раз перегнать. Выход — 15 литров.

Рисовая

Взять 3 кг. риса, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей. Отварить рис в 10 литрах воды, остудить до комнатной температуры, добавить солод, перемешать и выдержать 10 — 12 часов. Затем снова перемешать, добавить дрожжи и выдержать 6 дней. Брагу процедить и перегнать. Выход — 4 литра.

Гороховая

Взять 3 кг. гороха, 3 стакана молотого солода 200 г. дрожжей. Горох смолоть в муку, всыпать в воду, постоянно помешивая, варить до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 3 часа. Все слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней. Перегнать. Выход — 3 литра.

Тыквенная

Взять тыкву и ячменный солод. Очистить тыкву и нарезать небольшими кусочками. На 2 части готовой тыквы налить 1 часть воды и варить до готовности. Затем истолочь в однородную массу и затереть с молотым солодом из расчета 100 г. солода на 10 л. тыквенной массы. Все перемешать, добавить холодной воды, охладив до температуры парного молока. Положить дрожжи, дать перебродить и перегнать.

Изюмная

Взять 800 г. изюма, 400 г. кардамона. Измельчить изюм и кардамон, смешать и залить 12 литров самогона. Настаивать 7 суток, потом перегнать. Выход — 8  литров.

Клюквенная

Взять 2 кг. клюквы, 8 литров воды, 800 г. сахара, одну пачку дрожжей. Клюкву протереть через дуршлаг, отжимки залить водой и кипятить 15 минут. Всыпать сахарный песок и кипятить столько же. Сироп охладить до температуру парного молока и влить в него сырой клюквенный сок. Добавить дрожжи и оставить бродить. После окончания брожения — перегнать.

 

РЕЦЕПТЫ  СТАРИННЫХ  САМОГОНОВ 

Померанцевый с корицей

Взять 400 г. померанцевых корок, высушить, измельчить и залить 10 литрами самогона и настаивать 7 дней. Если нет померанцевых корок, то подойдут апельсиновые или грейпфрутовые. Одновременно настоять на самогоне 20 г. молотой корицы. затем смешать оба настоя, перегнать и добавить сахар по вкусу.

Лимонный

Взять 400 г. лимонных корок и столько же фиалкового корня, залить 12 литрами самогона и настаивать 7  дней. Затем перегонять до тех пор, пока не выйдет 6 литров самогона.

Миндальный

Взять 200 г. миндальных орехов, 100 г. абрикосовых орехов, очистить и измельчить. Залить 3 литра двойного самогона, добавить 4 палочки корицы, горсть кориандра, 0,8 кг. сахара, укупорить и настаивать 7 дней. Залить 0,5 литра воды, смешать с настоем и профильтровать.

Гвоздичный

Измельчить 100 г. гвоздики, залить 5 литрами самогона, укупорить и настаивать 10 дней. Сварить сироп из 2х кг. сахара, смешать его с настоем , тщательно перемешать, выдержать еще сутки и профильтровать.

Сборный

Взять по 50 г. корицы, кардамона, мускатных орехов и мастики. По 20 г. гвоздики, аниса. 120 г. лимонных корок, все залить 10 литрами самогона, 5 дней настаивать в теплом месте, затем перегнать.

Сборный 2

На 10 литров самогона взять 100 г. корицы, 50 г. кардамона, 15 г. майорана, по горсти розмарина и шалфея, 4 корешка фиалки. Все настаивать 5 дней, затем перегнать.

Грибной

300 г. сушеных белых грибов смешать с горстями укропного семени и гвоздики, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 15 дней, добавить мягкой родниковой воды и перегнать.

Розмариновый

Взять 400 г. розмарина, горсть соли и залить 12 литрами самогона. Настаивать 3 дня, перегнать и подсластить 1 литром сахарного сиропа.

Корешковый

Взять по 50 г. корней пиона, солодки, калгана, ревеня, специй корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона, имбиря, петрушки, тмина, корня дягиля, апельсиновой корки, 120 г. розмарина, 15 г. стручкового перца и майорана. Все залить самогоном и  настаивать 6 суток, затем перегнать.

Кардамоновый

Взять 50 г. кардамона, 25 г. аниса, 14 г. корня дягиля, 20 г. гвоздики. Все залить 10 литрами самогона, настаивать 7 дней, затем перегнать.

Травный

Взять по 15 г. шалфея, корицы, гвоздики, мускатных орехов и 1,5 кг. сахара Настоять на 5 литрах самогона 5 дней, затем перегнать.

Дягилевый

2 кг. высушенного и измельченного корня дягиля залить 5 литрами самогона и настаивать 3 суток. Затем  добавить еще 6 литров самогона и перегнать.

Яблочный

В бочку насыпать свежих яблок залить самогоном и настаивать полгода! Затем жидкость сцедить в емкость, подсластить медом и 3 раза осторожно вскипятить, чтобы самогон не вспыхнул, затем дать отстояться. Когда мед осядет на дно, слить его и добавить воды из расчета 1 часть воды на 4 части меда. Все отфильтровать и перегнать.

Тминный

Крупно истолочь 1,2 кг. тмина, залить 5 литрами самогона, настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 литров самогона, перегнать и подсластить.

Шалфейный

Взять 200г. шалфея, 50 г. кориандра, 25г. укропа, 60г. шиповника или розового цвета; все залить 10 л. самогона, укупорить, настаивать 2 суток, потом перегнать и подсластить.

Сосновый

Собрать молодые сосновые шишки, залить самогоном, настаивать 3 суток, затем перегнать и подсластить. Пропорции произвольные.